Italienischer Aceto Balsamico blickt auf eine lange Geschichte zurück:
Original italienischer Aceto Balsamico blickt auf eine lange Tradition zurück. Nur Balsamico Essige, die in den Regionen um Modena und der Emilia Romagna produziert werden dürften sich wirklich Aceto balsamico di Modena nennen. Dennoch finden sich in den Supermärkten viele Aceto Balsamico di Modena, die den Original Namen verwenden, obwohl Sie streng genommen eigentlich nicht den Qualitätsanforderungen eines echten Acetos Balsamicos entsprechen. Möglich ist dies, da der Begriff Aceto balsamico di Modena rechtlich nicht geschützt ist.
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Charakteristika und Herstellung:
Aceto Balsamico hat ein tief dunkelbraune Farbe und einen süßsauren Geschmack. Hergestellt wird ein Balsamico durch das kochende Eindicken der Trebbiano Traube. Die Mischung wird solange gekocht bis nur 30-70% der ürsprünglichen Menge übrig sind. Anschliessend wird ein mindestens 10 jahre alter Aceto balsamico und 10% frischer Wein hinzugefügt und der Essig in unterschiedlichen Holzfässer zur Reifung gelagert. Während dieses Reifeprozesses reduziert sich der Wasseranteil durch Verdunstung und der Aceto Balsamico wird dickflüssiger. Je dickflüssiger, desto älter ist ein Aceto. Die Reihenfolge der verschiedenen Holzfässer und deren Holz spielt eine Rolle beim späteren Geschmack und bei der Farbe des Acetos.
Ein alter und originalgetreu hergstellter Aceto Balsamico hat somit eine langen traditionsbewussten Herstellungsprozess hinter sich bevor auf Ihren Tisch kommt und dies macht sich automatisch auch im Preis des Aceto balsamico di Modena bemerkbar.
Was sind die Qualitätsunterschiede bei einem Aceto Balsamico:
1. Säureanteil: Balsamico hat einen Säureanteil von mindestens sechs Prozent.
2. Original Aceto Balsamico Tradizionale di Modena oder Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia: nur Sie entsprechen den Richtlinien und werden nach obigem Prozess traditionell hergestellt. Bei vielen Aceto balsamico di Modena im Supermarkt kaufen Sie oft einen gewöhnlichen Weinessig mit Traubensaft, der eventuell einen kleinen Schuss Original erhält. Seien Sie kritisch und lassen Sie sich nicht nur durch den Preis verleiten.
3. Original Aceto Balsamico hatte mindestens einen Reifeprozess von 12 Jahren und wurde von einem Konsortium in Modena zum Verkauf freigeben, nach Prüfung des Geschmackes und der Qualität.
4. Alter Balsamico extraveccio: Alter Aceto Balsamico erhält die Zusatzbezeichnung extraveccio, wenn der Herstellungs und Reifeprozess mindestens 25 Jahre gedauert hat.
Verwendung in der italienischen Küche:
Aceto Balsamico wird sehr gerne zur Verfeinerung bei Salaten oder Antipasti benutzt. Auch ist ein Carpaccio nur mit einem Balsamico vollständig. In der traditionellen italienischen Küche finden sich noch Balsamico Sossen zu Fleichgerichten, zum Beispiel Rinderfilet. Extraveccio oder alte Aceto balsamico können Sie auch pur geniessen oder mit italienischen Weissbrot als Vorspeise anrichten.