Italien weist eine der weltweit größten Auswahl an Käsesorten auf. Nichts zeichnet die italienische Küche so sehr aus wie ihre italienischen Käsesspezialitäten, sind sie doch sozusagen das deftige Sahnehäubchen auf dem Großteil unserer Lieblingsgerichte. Was wäre unsere geliebte Pizza ohne den milden sahnig schmelzenden Mozzarellakäse? Was unsere Pasta ohne den feinherben Parmesan Käse?
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Doch welche Kategorien finden sich eigentlich bei den italienischen Käsespezialitäten?
Der italienische Frischkäse:
Hierzu zählen u.A. Mozzarelle, Mascarpone und Ricotta. Der Mozzarella (das Original ist aus Büffelmilch) wird hauptsächlich zum Überbacken von Gemüse-, Pasta-, und Pizzagerichten verwendet. Mascarpone verwendet man in erster Linie für Süßspeisen, bekanntestes Beispiel hierfür ist das Tiramisu. Der milde Ricotta Käse hingegen lässt sich sowohl süß als auch deftig zubereiten.
Der italienische Schimmelkäse:
Prominentestes Beispiel in dieser Kategorie ist der Gorgonzola. Er lässt sich wunderbar z.B. mit Spinat kombinieren, kann aber auch den deftigen Kontrast zu süßem Obst (v.a. Birne) bilden.
Der italienische Hartkäse:
Z.B. Parmesan und Pecorino. Besteht der Parmesankäse aus Kuhmilch, so wird der Pecorino traditionell aus Schafmilch hergestellt. Parmesan Käse ist ein sehr beliebter Würzkäse und der wohl weitreichendst einsetzbare unter den italienischen Käsesorten. Verwendet wird er zum Überbacken, aber auch – fein gehobelt – zum Verfeinern von Gemüsespeisen und als Hauptbestandteil von Pesto. Junger Pecorino lässt sich wunderbar pur (toll dazu: Rotwein) genießen, die gereifte Version findet ähnliche Verwendung wie der Parmesan.
Die Filata-, oder Brühkäsesorten:
Hierzu zählen neben dem Mozzarella auch der Scamorza und der Provolone. Der Scamorza eignet sich hervorragend zum Überbacken, kann darüberhinaus aber auch sehr schmackhaft z.B. gebraten oder gefüllt zubereitet werden. Scamorza Käse wird auch gerne geräuchert angeboten. Den Provolone Käse gibt es von mild bis würzig, er eignet sich zum Würzen, passt sehr gut zu Gemüse und schmeckt natürlich auch pur sehr lecker.