Italienisches Olivenöl:
Seit Jahrhunderten erfreut sich italienisches Olivenöl großer Beliebtheit. Selbst die alten Römer schätzten ein gutes Olivenöl zum Essen und versprachen sich eine heilende Wirkung von ihm. In Deutschland gehört Olivenöl mittlerweile zu den häufig verkauften Ölen und steht in fast jeder Küche und auf den meisten Esstischen.
Original italienisches Olivenöl:bei gustini.de finden Sie eine tolle Auswahl an Original italienischem Olivenöl. Von milden bis kräftigen, von fruchtigen zu extravirgin Olivenölen.
|
Charakteristika und Herstellung:
Italiensiches Olivenöl zeichnet sich durch seine grüne oder goldgelbe Farbe und seinem milden Geschmack aus. Die Farbe eines Olivenöles sagt jedoch nichts über die Qualität und den Geschamck aus.
Um Olivenöl herzustellen gibt es zwei unterscheidliche Arten. Bei der tradtionellen Herstellung werden die Oliven mittels einer Ölpresse gemahlt. Die Olivenmasse wird anschliessend gepresst und nach einer Ruhephase bilden sich zwei Schichten: Öl und das Wasser aus den Oliven. Bei der kontinuierlichen Olivenöl Herstellung werden die Oliven gereingt und gewaschen und mit Kernen dann zerkleinert und anschliessend gepresst. Diese Olivemasse wird im nächsten Schritt in einer Zentrifuge geschleudert, um das Öl zu gewinnen. In diesem Prozessschritt wird zusätzlich kaltes Wasser verwendet, damit es als kaltgepresstes Olivenöl deklariert werden darf. Mit warmen Wasser ist die Ölausbeute höher, aber es genügt dann nicht mehr dem Standard für kaltgepresstes Olivenöl. Frisch gepresste Öl ist fast grasgrün und trüb und muss noch einige Wochen gelagert werden bevor es zum Verzehr geeignet ist.
Zusätzlich gibt es auch eine ganze Reihe von aromatisierten Olivenölen mit Kräutern und Peperoncini bis hin zu Trüffeln oder Steinpilz Olivenöle.
Was sind die Qualitätsunterschiede bei einem italienischem Olivenöl:
1. Kaltgepresst ist in der Qualität besser als nicht kaltgepresstes.
2. Pressunterschiede: bei kaltgepresstem Öl entstehen durch die Art der Pressung unterscheidliche Qualitäten. Italiensiches Olivenöl Virgin wird schonender gepresst und unbehandelt verarbeitet.
3. Olivenöl “extra”: bezeichnet das Olivenöl der erste Pressung. Es ist grasgrün und sehr mild im Geschmack.
Verwendung in der italienischen Küche:
Olivenöl wird in der italienischen Küche als Allzwecköl für die verschiedensten Speisen verwendet. Ob zu kalten Speisen wie Salaten oder Antipasti oder auch zum Braten im Ofen oder der Pfanne. Italienisches Olivenöl eignet sich für alle Variantionen der italienischen Küche ervorragend. Beim Barten sollte man darauf achten, die Temperatur unter 180 Grad zu wählen, da sonst Stoffe im Ölivenöl zerstört werden und der Geschmack leidet.