Original italienisches Pesto ist ein Würzsosse aus Kräutern, die vorwiegend mit Pasta serviert wird, aber auch als Brotbelag oder zur Verfeinerung von italiensischen Speisen verwentet. Wörtlich übersetzt bedeutet es zerstapft, indem die Zutaten in einem Mörser zerkleinert werden bis eine sämige Masse vorhanden ist. Original italinisches Pesto wird kalt unter die warme Pasta gegeben und dann mit der warmen Pasta vermengt.
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Italienische Pestosorten Übersicht:
1. Pesto Genovese ist die klassischte Pestosorte. Die Zutaten eines Pesto Genovese sind frisches Basilikum, geröstetete Pinienkernen, Parmesan, Salz, Knoblauch und Olivenöl
2. Pesto Rosso ist eine erweiterte Variante des klassischen Pestos, anstatt frischem Baslikum werden bei einem Pesto rosso getrocknete Tomaten verwendet, die anderen Zutaten sind identisch. Geschmacklick wird es durch die Verwendung von getrockneten Tomaten etwas fruchtiger und aromatischer im Geschmack.
3. Pesto Ligure besteht aus den selben Zutaten wie ein Pesto Genovese wird aber in Ligurien produziert.
Die Qualität eines italiensichen Pestos wird durch die Qualität der enthaltenen Zutaten bestimmt, der Qualität des Olivenöles und des Parmesans. Die preislichen Unterschiede bei italienischen Pesto begründen sich genau durch diese unterscheidlichen Qualitäten der verwendeten Zutaten.
Italienisches Pesto selber machen:
Wenn Sie ein Pesto selbst herstellen nach original italienischem Rezept unterschätzen Sie den zeitlichen Aufwand nicht. Pinienkerne rösten und im Mörser zerkleinern ist zeitintensiver als viele denken. Alternativ können sie bereits geröstete Pinienkerne verwenden und den Mörser durch einen Purierstab oder elektrischen Mixer ersetzten. Sie gewinnen dadurch Zeit und sparen einiges an Muskelkraft, aber sie verlieren auch den traditionellen italienischen Flair.