Trüffel gehören zu den teuersten Spezialiäten der italienischen Küche. Obwohl der Pilz rein äusserlich dies eher nicht vermuten lässt welche Geschmacksexplosion er am Gaumen verursacht. Trüffel haben einen sehr eigen und speziellen Geschmack und oft scheiden sich bei Trüffeln auch die Geister. Entweder man liebt ihn oder man mag ihn nicht, dazwischen gibt es eigentlich wenig.
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Wie bereitet man Trüffel Spezialitäten zu:
Die Zubereitung von Trüffel ist kinderleicht. Frische Trüffel wird in der Regel in kleinen Mengen ca 10-15 Gramm pro Portion gehobelt oder gerieben unter die Speisen gemischt. Meist wird er mit etwas Butter oder Ei an die Speisen zusammen gegeben, damit sich sein Geschmack besser entfalten kann. Mann kann aber auch Reis oder Eier mit Trüffel aromatisieren indem man die Zutaten eine Zeit zusammen mit frischem Trüffel lagert. Alternativ gibt es bereits eingelegten Trüffel oder Trüffelcarpaccio zu kaufen, die haltbarer als frischer Trüffel sind. Ebenso gibt es Trüffelbutter oder Trüffelöle, die sich hervorragend zur Zubereitung von Essen eignen, die einen Hauch von Trüffelaroma haben sollen. Zu Trüffelgerichten empfehlen wir einen kräftigen, trockenen Rotwein.
Unterschiede der Trüffelsorten:
Die Preise bei Trüffeln sind in der Regel stark schwankend, da die Ernten je nach Wetter unterscheidlich ausfallen. Bei den frischen Trüffeln liegt der Preis für 1 Gramm beim hochwertigsten aller Trüffeln dem weissem Albatrüffel in der Regel zwischen 4 bis 10 Euro. Schwarze Trüffel schwanken je nach Qualität zwischen 30 Cent für günstiger Chinatrüffel bis zu 4 Euro für höherwertige Perogordtrüffel. Einen guten frischen Triffel erkennen sie an seiner Festigkeit und seinem intensiven Geruch, ebenso sollten keine kleinen Löcher im Pilz sein, sonst wurde er sehr wahrscheinlich mit Maden von der Trüffelfliege befallen. In Deuschland ist das Trüffelsammeln verboten, da sie bei uns unter Naturschutz stehen und weder gesammelt noch gewerblich genutzt werden dürfen. Die meisten bei uns erhältlichen Trüffel kommen deswegen aus unseren Nachbarländern Italien und Frankreich zu uns.